creencias impunes

tengo mi propio sistema de creencias
creo que todo es posible
creo en cosas que tal vez mañana ya no crea
ayer creía cosas que hoy no creo
algunas personas tratan de convencerme de que no crea esto
creo que tal vez tengan razón
creo que todo es posible


gabriel richieri
montevideo, 1962

sesión VII

sos muy lenta, le dije una vez. en el momento no reaccionó. tampoco es que yo buscara una respuesta, no era más que un dato, una constatación.
por otro lado, el tiempo que se tomaba para entender un comentario no era para felicitarla, pero eso no le quitaba lucidez.
al tiempo, la sentencia me cayó en la cara como chijete de pájaro. y vea, doctor, la verdad, me tomó por sorpresa.
reconozco que con cierta tardanza vine a darme cuenta de que su pausada lectura del mundo era certera. y de que la lentitud y la paz se acompañan bien, como un pan recién horneado y un te de finas hierbas.

charla nocturna

ayer sábado por la noche fuimos a sarandí grande. la ciudad queda a unos cuarenta quilómetros de florida. en el centro confluyen, bajo la penumbra de los faroles, las vías del tren y la antigua estación, la calle de los comercios vidriados, la plaza principal y la iglesia con su torre iluminada.

teníamos función en el teatro sarandí, una sala acogedora que supo ser un cine hace ya varias décadas. las películas se proyectaban desde lo que hoy es la tertulia, lugar que bien pudo haber albergado un órgano de iglesia. todos coincidimos en que el teatro se parece a una capilla.

la función fue una de las mejores desde que comenzamos la gira. el veranillo y la calidez de la gente hicieron hervir el agua en el atanor. cuando salimos nuevamente a la ruta, una luna morisca y un cielo estrellado nos abrieron paso.

le pedí a josé, el dueño del volante, que no fuera a más de 120 kmts/hora. prometió respetar la consigna a cambio de que no me quedara dormida y yo, reconozco, me dispuse a hacer de copiloto por temor a que no cumpliera. le tengo miedo a la velocidad.

charla va, charla viene, josé me contó que tiene tres sueños por cumplir: ver las auroras boreales, visitar las pirámides de egipto y conocer el gran cañón del colorado. también me dijo que estuvo en cusco y machu picchu hace unos meses. no nos cruzamos de casualidad, le comenté. estuvo hospedado con su mujer en un hotel junto al río urubamba, en aguas calientes. dice que la primera noche, el estruendo del río corriendo montaña abajo no lo dejó dormir.

me quedé pensando en eso, en el ruido del agua que corre. me quedé pensando en cuando algo hace tremendo ruido -ruido que no siempre es sonido, como una luz que te ciega o esa corriente de aire que se te cuela por la espina dorsal- y también en ese ruido solapado pero persistente, como el del corazón delator de poe.

brotes

me está creciendo el pelo. en realidad, me lo estoy dejando crecer por primera vez en varios años. dentro de poco voy a poder atármelo.

hace un tiempo tuve un sueño donde sucedían ciertas cosas que no vienen al caso. el tema es que en el sueño mi hermana mayor tenía un crecimiento de canas como de cuatro centímetros. mi hermana no tiene casi canas. tampoco se tiñe el pelo. esa imagen fue la mejor manera que encontró mi inconsciente de mostrarme el paso del tiempo, algo así como colgar un almanaque en la escena.

cuando era niña, el momento en que nacían los primeros brotes en los árboles desnudos jamás se me pasaba por alto. la naturaleza cumple sus ciclos a rajatabla. sentirlos, es una cualidad que la vida civilizada tiende a inhibir.

los momentos de hablar o de callar, de dar batalla o guardar las armas, de cruzar la calle, cambiar de casa, patear el tablero, saltar al vacío, todos ellos son como los brotes. el árbol sabe cuándo.

sesión VI

usted dice que estoy mejor... pero vea, doctor, no es lo que ando precisando.
la gente, nosotros, los hombres, no queremos estar mejor, como usted cree.
la pena es como la marca del ganado.
es parte de la identidad, nos da pertenencia. pertenencia al objeto penado, me sigue?
y quién soy yo sin mi tristeza?
el vehículo para la felicidad humana y, a su vez, el gran obstáculo, es la posesión. una gran tristeza o un smartphone.

si no te gusta, dos platos

quino acaba de cumplir 80 años. mafalda tendrá unos cuarenta y tantos, pero su imagen frente a un humeante plato de sopa es absolutamente atemporal.

sopa de remolacha

cocinar media pechuga de pollo orgánico pasada previamente por la trituradora, en tres tazas de agua, con un puñadito de sal gruesa y a fuego bajo.

en otra olla (grande), cocinar en tres tazas de agua: dos remolachas ralladas, dos zanahorias y un nabo en juliana, una cebolla picada, dos cdas de puré de tomate, dos cdas de vinagre, una cda de azúcar y dos cdas de aceite de oliva.

cuando ambas preparaciones estén casi prontas, añadir el pollo a las verduras, agregar pimienta a gusto y dos hojas de laurel y terminar de cocinar.

quitar el laurel al servir.

(...)

hay infinidad de días en los que la vida se detiene
y hace una parada
y toma asiento
y aguarda como un tren sobre las vías

charles bukowski
de noche de escupir cerveza y maldiciones

nada se pierde, todo se embudina

me pasaron la receta de un budín. no la hice al pie de la letra, le cambié algunos ingredientes, pero finalmente quedó muy bien. una vez comprendida la esencia de la cosa, comencé a embudinar todo lo que tenía en los placares de la cocina y en la heladera.

les dejo la receta base y las variantes.

budín de matilde (adaptada)

se pone en un bol 200 gr de harina integral y 100 gr de una mezcla de avena, salvado, semillas de lino y sésamo. se agrega un huevo, dos cdas de tahini, una cda de aceite de oliva y una cdta de royal. por último, se agrega leche de alpiste hasta obtener la consistencia deseada. se lleva al horno una media hora aprox.

budín de banana

se mezcla la harina integral con la avena y el savado, en una proporción similar a la del budín anterior (para 200 gr de harina integral, corresponde 100 gr de avena y salvado). se agrega un huevo, una cda de aceite de oliva, una cdta de royal, una banana triturada, una cda de azúcar rubia, dos cdas de miel y canela a gusto. se lleva al horno.

budín de pescado y palta

se tritura el pescado junto con la palta, un poco de perejíl y el jugo de un limón. se agrega la avena, el royal, el aceite de oliva y la sal. se lleva al horno.

sin batidora no es lo mismo, pero tampoco está tan mal. de todos modos ya va siendo hora de comprar una.

para conseguir huevos orgánicos, se puede recurrir a fredy o a la feria del parque rodó. la sal marina se consigue en una casa naturista que está detrás de la asociación española.

αω

cuánto tiempo cabe entre el minuto 59 y el 01?
cuánto tiempo cabe entre el UTC -1 y el +1?
cómo se mide el espacio que deja el aliento al salir del cuerpo?
cómo se mide el aire que va a llenar ese espacio?
no hay tiempo donde pararse a detener el tiempo
ni espacio con que moverse para hacer lugar
dos pasos o dos millones de pasos
es igual
la naturaleza del tiempo y del espacio no se ajusta a las medidas de cantidad
la intensidad es la única medida

viejas deudas

para el domingo 29 de mayo de 2011 había prometido a mis amigos juan y natalia prepararles unos ñoquis caseros. no recuerdo ahora que excusa busqué para postergar el asunto. lo cierto es que volví a prometer los ñoquis para el domingo 29 de abril de este año y tampoco cumplí.

una vez puesta a prueba su paciencia y su amistad, tocó poner a prueba mi buena fe.

josefina -la hija de mis amigos- le dio el visto bueno a casi todo el menú, que ahora comparto.

para picotear: pan de harina integral y salvado, cortado en rodajas y untado con guacamole y humus.

el pan lleva un kg de harina integral, una cdta de sal marina, seiscientos cc de agua tibia, dos cdas de aceite de oliva, una cda de levadura y un poco de salvado. se disuelve la levadura en el agua, se agrega el aceite y luego se incorpora a la harina con la sal y el salvado. se deja la masa cubierta con un repasador unos quince minutos. se colocan los bollos en una asadera y se lleva al horno tibio (apagado) durante media hora, para que leude. finalmente, se hornea durante cuarenta minutos a temperatura media. la receta original no tenía salvado, así que pueden obviarlo.

para ver cómo se prepara el guacamole, pasen por aquí. 

en cuanto al humus, se cocinan los garbazos (remojados durante la noche). se ponen en la trituradora junto con dos cdas de aceite de oliva, el jugo de un limón, un diente de ajo, media cdta de sal marina y dos cdas de tahini. como mi trituradora no llega a dejarlo con consistencia de pasta, lo pongo en la licuadora con un poquito de leche de alpiste para obtener la consistencia deseada.

entrada: sopa

es invierno, hace frío y en esta casa se toma sopa. una sencilla, sabrosa y naranja sopa licuada de zanahoria y zapallo. dos detalles: al meter la verdura en la licuadora, agregar un poco de perejil o ciboulette. aparte, lavar trigo burgol y dejarlo en un recipiente con agua tibia durante media hora. luego incorporarlo a la sopa ya caliente.

plato principal: ñoquis de harina integral

a pesar de haber sido durante años una negada de la cocina, los ñoquis siempre me quedaron muy bien gracias a la receta de mi tía chela, que sustituye gran parte de la harina por maizena. la receta de ayer fue un experimiento. se prepara puré con un kg de papas (no olvidar poner sal al agua), un huevo y dos cdas de aceite de oliva. se le agrega media taza de harinal integral y media taza de maizena. a partir de allí, se sigue agregando harina y maizena hasta lograr la consistencia deseada. se forman choricitos con la masa y se cortan, siempre espolvoreando con maizena para que no se peguen. no es fácil pasarles el tenedor porque se desarman, ya que con la harina integral es difícil que la masa quede bien unida. lo que hice fue apenas apoyar el tenedor para dejar la marca. se ponen los ñoquis en agua hirviendo (con sal) y cuando suben ya están listos.


la salsa de tomates la hice solo con cebolla y tomate, rehogando primero la cebolla en aceite de oliva y agregando luego el tomate triturado con un poquito de agua. salpimenté y apagué el fuego apenas comenzó a hervir. luego pasé la salsa por la licuadora para que quedara con una consistencia más suave.


postre: torta seca de manzana


durante años hice una receta de torta seca de manzana que muchos conocen. se pone en un bol doce cdas de harina, doce de azúcar y una cdta de royal. aparte, se baten dos huevos y se les agrega una taza de leche. se enmanteca una asadera y se colocan los ingredientes secos. arriba, dos manzanas picadas y canela. luego otra capa de ingredientes secos. por último, se agregan los ingredientes húmedos, dejándo que escurran. arriba, se colocan cuadraditos de manteca y se lleva la torta al horno por aproximadamente media hora. 


esta misma receta la hice sustituyendo los ingredientes: azúcar rubia en lugar de blanca, harina integral en lugar de blanca, leche de alpiste en lugar de leche de vaca, tahini en lugar de manteca. a josefina no le gustó, vaya a saber por qué, pero queda muy bien.


tengo más invitados en agenda, otras deudas que pagar. en cualquier momento abro un restaurante.