humus agridulce

desde que descubrí el humus (acá tienen la receta), no puedo parar de prepararlo y comerlo. hoy, como tenía porotos de manteca hervidos guardados en la heladera, se me ocurrió variar la receta y ver que salía.
así que puse los porotos en la trituradora con un diete de ajo, un poco de ciboulette, dos cucharadas de tahini, un poco de sal y... pasas de uva. sí, tenía pasas y allá fueron a dar junto con el ajo, los porotos y todo lo demás. prueben y después me dicen.
al igual que el humus, acompaña muy bien las verduras al horno.

si no te gusta, dos platos

quino acaba de cumplir 80 años. mafalda tendrá unos cuarenta y tantos, pero su imagen frente a un humeante plato de sopa es absolutamente atemporal.

sopa de remolacha

cocinar media pechuga de pollo orgánico pasada previamente por la trituradora, en tres tazas de agua, con un puñadito de sal gruesa y a fuego bajo.

en otra olla (grande), cocinar en tres tazas de agua: dos remolachas ralladas, dos zanahorias y un nabo en juliana, una cebolla picada, dos cdas de puré de tomate, dos cdas de vinagre, una cda de azúcar y dos cdas de aceite de oliva.

cuando ambas preparaciones estén casi prontas, añadir el pollo a las verduras, agregar pimienta a gusto y dos hojas de laurel y terminar de cocinar.

quitar el laurel al servir.

nada se pierde, todo se embudina

me pasaron la receta de un budín. no la hice al pie de la letra, le cambié algunos ingredientes, pero finalmente quedó muy bien. una vez comprendida la esencia de la cosa, comencé a embudinar todo lo que tenía en los placares de la cocina y en la heladera.

les dejo la receta base y las variantes.

budín de matilde (adaptada)

se pone en un bol 200 gr de harina integral y 100 gr de una mezcla de avena, salvado, semillas de lino y sésamo. se agrega un huevo, dos cdas de tahini, una cda de aceite de oliva y una cdta de royal. por último, se agrega leche de alpiste hasta obtener la consistencia deseada. se lleva al horno una media hora aprox.

budín de banana

se mezcla la harina integral con la avena y el savado, en una proporción similar a la del budín anterior (para 200 gr de harina integral, corresponde 100 gr de avena y salvado). se agrega un huevo, una cda de aceite de oliva, una cdta de royal, una banana triturada, una cda de azúcar rubia, dos cdas de miel y canela a gusto. se lleva al horno.

budín de pescado y palta

se tritura el pescado junto con la palta, un poco de perejíl y el jugo de un limón. se agrega la avena, el royal, el aceite de oliva y la sal. se lleva al horno.

sin batidora no es lo mismo, pero tampoco está tan mal. de todos modos ya va siendo hora de comprar una.

para conseguir huevos orgánicos, se puede recurrir a fredy o a la feria del parque rodó. la sal marina se consigue en una casa naturista que está detrás de la asociación española.

viejas deudas

para el domingo 29 de mayo de 2011 había prometido a mis amigos juan y natalia prepararles unos ñoquis caseros. no recuerdo ahora que excusa busqué para postergar el asunto. lo cierto es que volví a prometer los ñoquis para el domingo 29 de abril de este año y tampoco cumplí.

una vez puesta a prueba su paciencia y su amistad, tocó poner a prueba mi buena fe.

josefina -la hija de mis amigos- le dio el visto bueno a casi todo el menú, que ahora comparto.

para picotear: pan de harina integral y salvado, cortado en rodajas y untado con guacamole y humus.

el pan lleva un kg de harina integral, una cdta de sal marina, seiscientos cc de agua tibia, dos cdas de aceite de oliva, una cda de levadura y un poco de salvado. se disuelve la levadura en el agua, se agrega el aceite y luego se incorpora a la harina con la sal y el salvado. se deja la masa cubierta con un repasador unos quince minutos. se colocan los bollos en una asadera y se lleva al horno tibio (apagado) durante media hora, para que leude. finalmente, se hornea durante cuarenta minutos a temperatura media. la receta original no tenía salvado, así que pueden obviarlo.

para ver cómo se prepara el guacamole, pasen por aquí. 

en cuanto al humus, se cocinan los garbazos (remojados durante la noche). se ponen en la trituradora junto con dos cdas de aceite de oliva, el jugo de un limón, un diente de ajo, media cdta de sal marina y dos cdas de tahini. como mi trituradora no llega a dejarlo con consistencia de pasta, lo pongo en la licuadora con un poquito de leche de alpiste para obtener la consistencia deseada.

entrada: sopa

es invierno, hace frío y en esta casa se toma sopa. una sencilla, sabrosa y naranja sopa licuada de zanahoria y zapallo. dos detalles: al meter la verdura en la licuadora, agregar un poco de perejil o ciboulette. aparte, lavar trigo burgol y dejarlo en un recipiente con agua tibia durante media hora. luego incorporarlo a la sopa ya caliente.

plato principal: ñoquis de harina integral

a pesar de haber sido durante años una negada de la cocina, los ñoquis siempre me quedaron muy bien gracias a la receta de mi tía chela, que sustituye gran parte de la harina por maizena. la receta de ayer fue un experimiento. se prepara puré con un kg de papas (no olvidar poner sal al agua), un huevo y dos cdas de aceite de oliva. se le agrega media taza de harinal integral y media taza de maizena. a partir de allí, se sigue agregando harina y maizena hasta lograr la consistencia deseada. se forman choricitos con la masa y se cortan, siempre espolvoreando con maizena para que no se peguen. no es fácil pasarles el tenedor porque se desarman, ya que con la harina integral es difícil que la masa quede bien unida. lo que hice fue apenas apoyar el tenedor para dejar la marca. se ponen los ñoquis en agua hirviendo (con sal) y cuando suben ya están listos.


la salsa de tomates la hice solo con cebolla y tomate, rehogando primero la cebolla en aceite de oliva y agregando luego el tomate triturado con un poquito de agua. salpimenté y apagué el fuego apenas comenzó a hervir. luego pasé la salsa por la licuadora para que quedara con una consistencia más suave.


postre: torta seca de manzana


durante años hice una receta de torta seca de manzana que muchos conocen. se pone en un bol doce cdas de harina, doce de azúcar y una cdta de royal. aparte, se baten dos huevos y se les agrega una taza de leche. se enmanteca una asadera y se colocan los ingredientes secos. arriba, dos manzanas picadas y canela. luego otra capa de ingredientes secos. por último, se agregan los ingredientes húmedos, dejándo que escurran. arriba, se colocan cuadraditos de manteca y se lleva la torta al horno por aproximadamente media hora. 


esta misma receta la hice sustituyendo los ingredientes: azúcar rubia en lugar de blanca, harina integral en lugar de blanca, leche de alpiste en lugar de leche de vaca, tahini en lugar de manteca. a josefina no le gustó, vaya a saber por qué, pero queda muy bien.


tengo más invitados en agenda, otras deudas que pagar. en cualquier momento abro un restaurante.

delivery

hoy en día es más fácil conseguir cualquier fruta exótica cultivada a varios husos horarios de distancia, que un tomate sin pesticida o un pollo sin hormonas.

afortunadamente, después de años viviendo del delivery de empanadas, pizzas y pastas, una amiga me dio el teléfono de fredy. tiene una quinta orgánica en lezica, donde además cría pollos y conejos. también vende algunos alimentos preparados: panes, salsa de tomates, hongos en escabeche, mermeladas, quesos, leche de semillas... la lista es larga e incluye desde productos de limpieza hasta tinta para el pelo.

los jueves recibe los pedidos y la entrega es a domicilio los sábados al mediodía. hoy de noche tengo invitados, así que estoy a la espera de fredy para ponerme a cocinar.

si alguien quiere cambiar la cadena de supermercados por el delivery orgánico, me avisa y le paso el teléfono. (esto no es un aviso publicitario, pero la imagen que elegí es igual de mentirosa: el delivery de fredy es más cómodo y más fresco, pero NO más barato)

un poco de imaginación

lo importante es eso, la imaginación.

tenía ganas de comer puré de papas (se recomienda no comer más de dos papas medianas por semana) pero, ¿cómo prepararlo sin leche ni manteca? con leche de apiste y tahini, una pasta de sésamo que se vende en las casas naturistas.

es cierto que a veces una ensalada no llena, pero el trigo burgol es una gran ayuda en ese sentido. cortar rabanitos y rayar zanahoria, condimentar con sal marina y aceite de oliva. agregar aceitunas picadas. aparte, dejar el trigo burgol durante media hora en agua tibia. luego, quitar el agua y agregar a la ensalada.

sopa rápida: hervir zanahorias. licuar con un poco de morrón rojo crudo y ciboulette. condimentar con jengibre rayado.

calabacín al horno: cortar rodajas bien finas, salar y llevar al horno con un poco de aceite de oliva, perejil picado y tiritas de morrón por arriba.

guacamole: pisar una palta madura, agregar sal, limón y perejil picado. sobre una tostada de pan integral... una delicia.

alpiste no solo para los canarios

con leche de alpiste se puede sustituir la leche de vaca en muchas preparaciones. por ejemplo, hoy la usé para hacer una salsa de espinacas, que acompañó unos filetes de pescado:

se ponen en la licuadora las hojas crudas de la espinaca más uno o dos dientes de ajo, un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta. se le agrega un poco de leche de alpiste, lo suficiente para que la licuadora trabaje sin dificultad y la mezcla quede con una consistencia de salsa.

se ponen los filetes de pescado en una asadera con un poquito de aceite de oliva, se condimenta con sal marina y menta y se lleva al horno. cuando está pronto, se coloca la salsa sobre los filetes y se lleva al horno un minuto más para quitarle el frío. es un plato exquisito!

la leche de alpiste es muy fácil de hacer: se deja en remojo el alpiste durante la noche. por la mañana se cuela y se lava. se pone en la licuadora con un poco de agua. cuando está bien triturado, se agrega agua hasta completar un litro. luego se pasa por colador fino. esa leche se guarda en la heladera y se utiliza para muchas cosas, por ejemplo, jugos: prueben poner en la licuadora una banana picada, leche de alpiste, miel y canela. una delicia! también se puede agregar a un plato de cereales en el desayuno.

el alpiste se consigue en las casas de comida naturalista y es muy barato. también se puede hacer leche de almendras de un modo similar, pero es otro precio...

hola rabanitos

hoy fui a la feria y me surtí de verduras, dispuesta a probar cosas tales como rabanito, nabo y jengibre.

en fin, vayamos por partes. el menú de hoy consiste en lenguado con ensalada. el nabo y el jengibre quedarán para otro día.

el lenguado viene fileteado y sin ninguna espina, lo garantizo. en vez de empanarlo en pan rallado y huevo, recurro a una sugerencia de mi padre: primero se sala y luego se pasa por una mezcla de avena, semillas de sésamo y ciboulette picado. va al horno en una asadera antiadherente con un poquito de aceite de oliva. queda crocante y sabroso.

la ensalada que lo acompaña es de rabanitos y tomates cherry, condimentada con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal. los rabanitos se comen crudos, cortados en rodajas. quizás sea una obviedad, pero son mis primeros rabanitos.

bon apetit!

viaje orgánico

como la temporada de viajes está en receso, voy a escribir sobre un nuevo proyecto en el que me he embarcado, que a su vez no deja de ser un viaje.

los que me conocen saben que no me gusta cocinar. también saben que cada tanto padezco de disfunciones digestivas vinculadas a la mala alimentación. por esta razón, estuve profundizando en el tema de la toxicidad de algunos alimentos, ya sea por sus propios componentes o por la forma en que son obtenidos, producidos o conservados. finalmente, decidí buscar asesoramiento y comenzar una dieta para mejorar mi estado de salud.

la máxima es: antes de comer, pensar.

es necesario seleccionar cuidadosamente lo que vamos a comer. un cambio de alimentación implica no solo desechar alimentos inconvenientes sino tomar contacto con un sinnúmero de otros alimentos que no conocemos y no sabemos preparar.

el propósito de esta nueva etiqueta - viaje orgánico - es contarles qué nuevos alimentos voy descubriendo, dónde se consiguen y cómo se preparan. mi intención es animar a otros y hacerles el camino un poco más fácil.

la primera parada del viaje es un plato de garbanzos y quinoa. los garbanzos son muy populares, la quinoa no tanto. se consigue en tiendas naturistas.

se pone al fuego tres tazas de agua con sal marina y romero. cuando rompe el hervor, se vierte una taza y media de garbanzos (remojados durante la noche). paralelamente, se sofrita en aceite de oliva una cebolla colorada y un diente de ajo, condimentados con cúrcuma y comino. se agrega el sofrito a los garbanzos. se cocina durante unos 20 minutos y se agrega la quinoa. se cocina durante unos diez minutos más. y listo.